自宅でステーキやとんかつを作るとき、肉たたきがなくても大丈夫です。
今回は、家庭にあるものを使って肉たたきを代用する方法を紹介します。
肉たたきとは何か？
肉たたき（ミートハンマー）は、肉の繊維を柔らかくして調味料が浸透しやすくする調理道具です。
通常、金属製で、表面に突起があるハンマー型が一般的ですが、平らな面のものや筋を切れるものもあります。
小さい家庭用から大きな業務用まで、さまざまなサイズがあります。
これらは100円ショップやホームセンターで手に入れることができます。
肉たたきの利点は？
肉たたきを使用すると、肉の繊維がほぐれて柔らかくなり、調味料の吸収が良くなります。
これによって、肉の縮みが均等になり、焼きムラを防ぐことができます。
特に厚切り肉を使う場合に有効で、肉の端がカールするのを防ぐ助けにもなります。
効果的な肉たたきの使い方
肉を叩く際は、まずは一面を均等に軽く叩き、その後反対側も同様に叩きます。
この作業をまな板の上で行う際、まな板が動かないように下に濡れた布を敷くと安定します。
ただし、叩きすぎは禁物です。過度に叩くと、肉の繊維が損傷し、肉汁が失われ、味が落ちる可能性があります。
また、肉が柔らかくなりすぎてしまうこともあるので注意が必要です。
筋が多い肉の場合は、専用の筋切り器や包丁を使うとより効果的です。
肉を叩くための代替道具
通常、厚めの肉を叩くためには専用の肉たたきが使われますが、普段は使用頻度が低いため、手元にないことも。
たまに豪華なステーキやとんかつを家で楽しみたい時に役立つ代替道具を紹介します。
☆ 麺棒
お菓子作りに使う麺棒は、肉を叩くのに適した重さと長さを持っています。鶏肉などの柔らかい肉に特に適しています。
麺棒を使う際は、肉の上にラップをして衛生的に作業しましょう。
たたきすぎるとお肉が薄切り肉並みにペラペラになっしまうので、適度にたたきましょう笑
☆ 背の広い包丁
手元にある包丁を使っても良いですが、叩く際は包丁の背を使用しましょう。
ただし、強く叩きつけすぎると包丁が痛む可能性があるので、力加減に注意してくださいね。
☆ 割れない食器類
耐衝撃性のある厚手のコップやガラス製の食器で代用することも可能です。
コップの底を使って軽く叩きましょうが、強度に注意して力加減は慎重に行うことを推奨します。
☆ 水を入れたペットボトル
ペットボトルに水を入れて適度な重量を持たせることで、簡単に肉たたきが代用できます。
ボトルを横にして底部を使うと、より広い面積で叩くことができます。
☆ 空のビン
空のビール瓶やジャム瓶を使うと、良い代用品になります。
ビンの持ち手が狭く、操作しやすい部分を利用して肉を叩きましょう。
ただし、ガラス製品は割れやすいため、取り扱いに注意が必要です。
☆ 素手
特に鶏肉などの柔らかい部位は、手で直接叩いても良いです。
最も簡単で手軽な方法ですが、衛生面を考えて清潔な手で行いましょう。
叩く前に手を洗い、爪が長い場合は事前に切っておくと安全です。
肉たたきの活用まとめ
肉たたきの基本的な情報とその使い方について解説しましたが、すべてお分かりいただけたでしょうか？
– 肉たたきは、特に厚切り肉を調理する際に重宝する道具です。
– このツールを使うと、肉が柔らかくなり、調味料がよく染み込むようになるほか、熱が均等に通るようになります。
– 適切な方法で肉をたたくとは、中心から外へと向かって均等に叩くことで、肉の厚みを均一にすることを意味します。
– 柔らかい肉には麺棒のような柔らかい接触面の道具を、硬い肉にはビンのような硬い接触面の道具を使うと良いでしょう。
単に肉を焼くだけでなく、適切に肉たたきを用いることで、美味しさをさらに引き出すことができます。
肉たたきがない場合は、適当な代用品を使って、厚切り肉を効果的に調理してみましょう！
